香りポン酢で作る。

材料（3～4（18㎝のケーキ型）人分）

[手順１]　材料の下準備をします。

米は洗ってざるにあげて約20分おきます。
炊飯器にセットし、（A）を加えて、水加減をし、炊飯します。
きゅうりは斜めにスライス、人参は薄くスライスして梅の抜き型で抜きます。
ヘタを取った絹さやと人参は、分量外の塩を加えた熱湯で約20秒茹でて冷水にとります。

[手順２]　香り酢飯を作ります。

炊けたご飯を寿司桶などに移し、柚子の絞り汁と、柚子の皮を削ったものを入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせます。

[手順３]　花咲きちらしをデコレーションします。

ケーキの型にラップを敷き、酢飯の1/3を詰め、きゅうりを全体に敷き詰めます。
また同様にし、錦糸卵を敷き詰めます。
残りの酢飯を広げてラップでフタをし、お皿をのせて裏返し型とラップを外します。
上に錦糸卵を広げ、お刺身で作ったお花と、[手順１]で用意した具材でお好みのデコレーションをし、木の芽をあしらいます。