春の味覚。

材料（4～5人分）

[手順１]　豆腐を茹でて水気を切ります。

鍋に湯を沸かし、分量外の塩を入れて、豆腐を中弱火で約5分、塩茹でしてザルにあげ、水気を切ります。（※塩の量：湯1Lに対し、小さじ1強）

[手順２]　がんもどきのタネを作ります。

そら豆は豆の黒い部分に切り込みを入れて塩茹でし、皮を剥いて冷まします。
蓮根はすりおろし、ざるにあげて軽く水気を切ります。
その他の野菜は荒みじんにします。
海老は殻を外して背わたを取り除き、ぶつ切りにします。
ボウルに[手順１]の豆腐と残りの材料を入れ、豊醸のだしパックを開け、粉末を加え混ぜ合わせます。

[手順３]　揚げます。

俵型に成形し、170℃で約4分、軽く浮いてくるまで揚げます。
付けだれの調味料を合わせ、大根おろしを添えていただきます。