秋茄子をたっぷりいただく。

材料（4人分）

[手順１]　材料を下準備をします。

豚バラ肉を食べやすい大きさにカットし、バットなどに入れ、オリーブとたまねぎのドレッシングをかけて漬け込む。(20分程度）
生姜はすりおろし、青ねぎを小口切りにする。

[手順２]　茄子を加熱します。

茄子はヘタを取り、包丁で縦に浅く切り込みを入れ、ラップで包み、500wの電子レンジで約3分加熱する。
熱いうちにラップを外して、粗熱が取れたら皮をむき、食べやすい大きさにカットする。

[手順３]　豚肉を炒めて仕上げます。

フライパンにサラダ油を熱し、[手順１]の漬け込み肉を入れて軽く焼き色がつくまで炒める。
器に茄子を盛り、豚肉と卵黄をのせ、刻みねぎとおろし生姜を添えて、お好みでオリーブとたまねぎのドレッシングをかけていただきます。