旬のかぶを使ったおもてなしの一品。

材料（2人分）

[手順１]　具材の準備をします。

焼き穴子は酒を軽くふりかけ電子レンジで加熱してふっくらさせ、ふしいち（松）を軽く塗っておきます。
小かぶは皮をむき、すりおろしザルにあげて水気をきり、片栗粉を混ぜておきます。
海老は背ワタを取り除き殻をむき、塩と酒で下味を付けておきます。

[手順２]　かぶら蒸しのタネを作り蒸します。

卵白に塩を加え、角が立つくらいまでしっかりと泡立て、[手順１]のかぶを混ぜます。
器に穴子、海老、ぎんなんを入れ、卵白と合わせたかぶをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ中火で約10分蒸します。

[手順３]　おだしのあんをかけます。

豊醸のだしでとっただし汁を煮立て、ふしいち（松）で調味し、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、蒸し上がったかぶら蒸しにかけます。
仕上げにわさび、三つ葉、イクラなどをおこのみで添えます。