豊醸のだしで作る。

材料（2人分）

[１] 材料の下ごしらえをします。

しらす…フライパンで香ばしく乾煎りする。
きゅうり…薄い輪切りにし、塩(分量外・ひとつまみ)で塩揉みし、水気を絞る。
みょうが…根元を切り、小口切りにして水にさらす。
大葉…千切りにして水にさらす。
素麺…茹でて水でしめ、水気をきっておく。
白ねぎ…白髪ねぎにして水にさらす。

[２] だしを作ります。

すり鉢に味噌を入れ、すりこぎで練って柔らかくする。
豊醸のだし・いりごまを加え、よくする。
冷水を少しづつ加え、味噌が溶けるようよく混ぜる。
下ごしらえしたしらす・きゅうり・みょうが・大葉を加えて混ぜる。

[３] 素麺にだしをかけます。

器に素麺を盛って、②のだしをたっぷりかけ、白髪ねぎをのせる。