本かえしで出汁いらず。

材料（4人分）

[手順１]　水と酒を煮切ります。

鍋に水と酒を入れ、強火で煮立たせて、アルコールを飛ばす。

[手順２]　たこを下茹でします。

[手順１]にたこと炭酸水を加えて、キッチンペーパー等で落し蓋をし、弱火で約30～40分茹でる。
※お湯の表面がやさしく揺れる程度の火加減。（途中、水分が減ってきたらお湯を足し、たこが空気に触れないようにします。）

[手順３]　本かえしを加えて煮絡めます。

たこが柔らかく煮えたら、本かえしと砂糖を加えて、再びキッチンペーパーで落し蓋をし、弱火で約20分煮る。
煮汁が減ってきたら、時々鍋をゆすって絡ませながら煮る。（※箸などで触ると、皮が破れます。）
照りが出て汁気がほとんどなくなったら、器に盛る。
斜めに小口切りし、水にさらした青ねぎを天盛りにする。