お出汁が決め手。

材料（4人分）

[手順１]　豆腐を水切りします。

木綿豆腐は水を切り、ペーパータオル等に包んで、約30分置き、自然に水を切る。

[手順２]　食材の下ごしらえをします。

干し柿・・・ヘタと種を取り除き、約1cm角に切る。
三つ葉・・・約1cmの長さに刻む。
百合根・・・一枚ずつにはがし、黒い部分があれば包丁で
削り落とし、食感が残る程度に下茹でする。

[手順３]　具材を合わせます。

すり鉢に[手順１]の豆腐を入れ、なめらかになるまですりつぶす。
豊醸のだし、練りごま、白味噌を加え、さらに混ぜ合わせる。
[手順２]の具材をすべて入れ、ざっくりと混ぜ合わせ、器に
盛り、お好みで柚子の皮を飾る。